火锅底料十大国货之光品牌，口碑和味道俱佳

寒冷的冬日，就应该宅家吃热气腾腾的火锅。只要备好底料和食材，无需排队等位，就能吃到爽。今天就给大家推荐10个火锅底料品牌，原料可靠优质，风味十足。

1、德庄/重庆

创立于1999年，是著名的传统重庆火锅品牌。建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施，还拥有自建的火锅材料基地，供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出“李氏辣度”火锅，2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中，分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣和75°暴辣，在原辣味分类的基础上添加数字化辣度，每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多，根据油料可分为牛油、清油两大类，主打牛油火锅，分类虽多，但味道相差不大，仅有辣度差别。定价中等，300g规格售价在20元左右，适合6人以下火锅聚餐，也有150g小包装和400g加量装。

在德庄定义中，12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃；36°低辣对于常吃辣的人来说只是刚好能入口；45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。对于无辣不欢的嗜辣者，德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料是优选，还可追求65°辣度的传统火锅底料和2022年新品重庆辣度底料。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香，鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样，但是由于辣椒有增味的作用，可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味，而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

2、桥头/重庆

起源于1940年重庆南岸的海棠溪水码头，从附近的屠宰厂取来毛肚鸭肠，配上独特的调味，物美价廉的桥头火锅很快深受当时船工牵夫喜爱。是全国第一家被授予“中华老字号”的火锅连锁品牌，在四川省名优火锅评比中，三次被评为第一名，被国家贸易局认定为“中国名菜”。

桥头虽然是老字号火锅店，但连锁经营规模远不如德庄、海底捞、小龙坎等品牌，名气稍低，其火锅底料在重庆本地较为有名，是游客旅游常带的特产之一。

桥头火锅底料特点是味道较平衡，清鲜却又不失醇厚感，麻辣而又不过于刺激，辣得过瘾，麻的爽快，口感层次丰富。桥头火锅被重庆当地人总结为“麻而不伤口、辣而不伤胃、油而不腻人”，不过许多初次尝试川渝火锅的人仍会觉得比较“重口”。

最热销的当然是牛油火锅，鲜香麻辣味平衡，但仍有浓郁的牛油味和酥麻的口感，并且在煮后辣味很快就会散发出来，即煮即辣，菜品在锅中短暂涮煮后便能染味，无须蘸料就可以直接吃。桥头火锅地道的重庆吃法是加入干辣椒、姜蒜、花椒等用油锅爆炒底料，逼出香气后再煮火锅。

桥头火锅底料款式不多，分牛油和清油两种，150g售价一般在10元左右，价格亲民，除了用于煮火锅外还可以制作红烧牛肉、毛血旺等重庆菜。桥头另有三鲜火锅等不辣的底料，其特点不鲜明，鲜咸味搭配都不太好，不建议购买。

3、红99/重庆

创立于1993年，专注于制作浓缩火锅底料和浓缩调味料，是一个低调而又传奇的传统火锅底料品牌，其在行业内率先建成了全自动化、智能化的火锅底料生产线，年销量可达一亿多袋。

红99产品结构非常简单，靠着一款“重庆特产红99牛油火锅底料”销售了20多年，保持了多年火锅底料市场头把交椅。其火锅底料定位大众消费市场，因采购规模大具有一定成本优势，400g售价约20元，150g售价10元，价格亲民，在商超或者线上购买都非常方便。

红99对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料把控严格，只采用北纬34度以上、800米以上海拔的辣椒制作的豆瓣酱，花椒选用的是甘肃陇南的大红袍。

其豆瓣酱水分含量不高于57%，自然发酵满一年，远高于市面上采用快速工艺发酵的豆瓣酱，因此红99的火锅底料在鲜香度、麻辣度上都非常突出，味道具备极高辨识度，同时自然浓郁、十分耐煮，是国内许多餐厅厨师的首选，也是想体验正宗重庆麻辣火锅风味的佳选。

在2013年，红99卷入江苏特大“地沟油”案*，主犯供述曾供应动物油脂给红99。在这之后，红99经过整改，暂无质量安全事故发生。

4、海底捞/四川

火锅界著名品牌，以优质的菜品和服务闻名于全国，其火锅底料进入市场后，也非常受欢迎。海底捞的成功除了“周到的服务”，背后的供应链环节也功不可没，其上游企业蜀海、颐海提供原材料和火锅底料，保证了全国连锁店产品质量一致。

海底捞火锅底料虽然销售广泛，市场占有率高，但是为了兼顾大众口味，在全国推广过程中，其火锅口味变得更加普适性，虽然主打川式火锅，但麻、辣两点显得更为平庸，适合大家庭一起品尝，不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。

按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成，具有宜人和明显的鲜香味，口味柔和、辣度适中，适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料，更多是清油底料，味道不那么刺激浓郁，更加温和清新，老少兼宜。

除了传统红油麻辣火锅底料，海底捞还有清汤、三鲜、番茄等底料可选，其中番茄汤底是颇受欢迎的不辣锅底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高，鲜味浓厚，海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄，番茄味浓，酸甜适口，适宜喜欢清新口味的消费者。

海底捞设有线上官方旗舰店，150g规格售价约9.9元，适宜2-3人食用，定位中高端，但价格不算过分高，在全国各地商超、菜场都非常容易买到。

5、六婆/四川

创立于2005年，是高人气的成都连锁串串香品牌，以味道出众而广受认可，获有四川名牌、四川省著名商标等荣誉，通过了QS认证和ISO9001标准认证。

六婆的火锅底料几乎与其串串香一样有名，采用新疆辣椒、汉源花椒和传统郫县陈酿豆瓣制成。其牛油底料浓郁纯香，辣味适中，在多数吃辣人的忍受度范围内，清油底料适口性好，口感丰富。

六婆火锅底料花椒份量足，麻味突出，麻辣风味明显。六婆还有清油牛油混合型底料，呈固体状，既有牛油的浓厚感也有清油的清香。推荐在使用六婆火锅底料前，先在锅内爆炒姜、蒜、葱等，嗜辣者还可添加段状干辣椒，使得锅底味道更为浓郁。

580g装的牛油和清油火锅底料内含两包调料，一包是火锅底料、一包是干蘸料，干蘸料具有正宗的川式香辣风味，使用了辣椒、花椒、白芝麻和香料研磨而成，香味十足，咸味恰当，增加干蘸料可以满足嗜辣人群的需求。

六婆火锅底料辣味适中，整体味道偏麻，适合大多喜爱川式料理人群的口味，其配有的干蘸料更是能满足重口味的需求，家庭装售价在12-30元。

6、蜀九香/四川

两度获得“中国十大火锅品牌”的成都火锅品牌，最早在成都少陵路开业，其火锅风格自成一体，特色鲜明，是川渝火锅底料中单品价格较高的品牌之一。

蜀九香火锅底料麻辣鲜香味非常均衡，涮蔬菜、肉菜都非常适合，煮制一段时间后，辣椒花椒香气会被进一步激发，香味越发浓郁。牛油型底料使用汉源花椒，在汤中融化后颜色艳丽，麻味十足。清油型则使用青花椒，经过菜籽油的熬制，使得汤色清澈，口感清爽麻香。

蜀九香火锅底料最大特点是采用了底料单独包装，分为油料包、花椒包、辣椒包、辅料包，让食客可以自行选择辣椒和花椒添加量，吃到自己喜欢的口味。一般都是较大包装，更适合家庭、朋友聚餐使用，如若2~3人会显得较多，剩余底料不好保存。

蜀九香在底料包中还配有芝麻油可制作蘸料，不仅省去了再去购买的麻烦，还提醒食客使用正宗的川渝火锅蘸料方式，非常贴心。

蜀九香火锅底料包装精美，送礼也非常合适，价格在火锅底料中是比较贵的，其清油底料1.08kg规格售价约85元，牛油1kg规格底料售价约80元，相对于德庄、红99、海底捞等大众品牌价格要高很多，性价比较低。

7、麻辣空间/四川

专注于清油火锅底料的知名品牌，特点是麻味突出，麻辣滋味浓厚，味道非常具有辨识度。相对于饱和脂肪含量高的牛油火锅，植物油火锅的不饱和脂肪酸更多，口感比较清爽，不会太油腻。

麻辣空间的包装设计别出心裁，外包装袋使用了纸材质，美观简约易撕。内包装使用了带有旋盖的透明袋，装有澄清透明的液状清油火锅底料，可以轻松倒底料。如果需要分次使用，麻辣空间底料也非常方便，使用完后旋钮一拧，放到冰箱或常温保存即可，不用担心漏液或串味。

麻辣空间清油锅底使用优质一级菜籽油、九叶青花椒和河南朝天椒，摒除了牛油火锅厚重的油腻感，其味道特点是“麻在先，辣在后”，充分激发青花椒的麻口感，以麻开路，使清油火锅滋味全面占领口腔，以辣垫后，充分回味，滋味独特。

麻辣空间专注于制作清油火锅底料，只有清油型产品，采用了独特的真空浸提搅拌技术，将香料中的香味物质有效提取出来，再经过过滤，使得麻辣空间的火锅做到了完全无渣，避免了吃火锅意外吃到花椒麻嘴、料渣粘牙齿等烦恼。

麻辣空间线上购买方便，200g规格售价在20元左右，除了麻辣锅底外还有不辣菌汤锅底可选，是口味偏清淡人群的选择之一。

8、大红袍/四川

四川天味旗下火锅底料品牌，主打大众火锅底料，曾获“四川名牌产品”称号。在2021年火锅底料市场统计中，大红袍所属的天味位于前三，在火锅爱好群体中是口碑较好，知名度较高的品牌。

大红袍火锅底料在保持了四川火锅风味的同时，也做了适当的味道调整，更接近大众口味。其麻味和辣味都不算很重，整体介于微辣和中辣之间。大红袍牛油底料使用了高原牦牛牛油，牛油味浓郁，香味比较突出，有较强的香味爆发，色泽红亮。

大红袍手工牛油火锅底料是目前天味食品重点推介的产品之一。手工牛油底料指的不是使用手工方式去制作，而是在流水线生产底料的基础上，优化熬制工艺，精选原料制成。待底料分层后，在牛油层上放置辣椒、香叶等香料，用透明袋包装，外观精美。

大红袍手工系列底料使用了传统郫县豆瓣，辣椒原料则采用了四川当地生产的辣椒，混合炒制后香味厚重，越涮越香，锅底不咸。

大红袍火锅底料产品较多，有中国红、手工底料等，若想尝试川式火锅，首选是中国红牛油火锅，味道厚重。大红袍牛油火锅底料用于制作川式菜肴和麻辣小面也非常合适，四川外出务工者经常用此怀念家乡口味。

9、皇城老妈/四川

成都著名的老字号火锅店，创立于1986年，曾获“四川省名优火锅”、“中国十大火锅品牌”等荣誉。皇城老妈从成立起就定位高端餐饮，装修风格豪华，其店售的火锅底料包装精美，是成都旅游者经常购买的特产之一。

皇城老妈以纯香浓郁为核心味型风格，招牌的红汤底料中牛油用量较少，有“婉约派”火锅之称。相比重庆传统牛油火锅，皇城老妈火锅底料味觉冲击力较低，同等辣度选择下也比多数成都火锅温柔，口感偏温软鲜香，更具有普适性，是非川渝地区人士尝试麻辣火锅的入门之选。

热销的手作牛油火锅底料，以透明袋包装，表面放置成形的辣椒和香叶，这种产品外观较为诱人，但实质上仍是批量生产的底料，在味道上并无特殊之处。410g规格售价29.8元，比一般产品价格高不少。

经典的红锅底料以菜籽油和牛油为底，加入豆瓣酱、贵州鸡心辣椒、茂汶西路花椒和洪雅藤椒等，经8小时熬制而成，香味迷人而滋味饱满，不过因牛油比例较低，味道浓厚度不如纯牛油火锅，更为清淡婉约。

成都游客经常选购的皇城老妈套装礼盒包含有一品藤椒、1986、红汤红香、川西菜籽油等，前两种为牛油菜籽油混合型，牛油味更弱，突出了鲜感，红汤红香则为纯牛油底料，更偏向传统重庆火锅风味，而菜籽油底料的麻度、辣度、咸度均不高，如不蘸料品尝，食材的入味程度会非常低，适合纯清淡口味的人士。

10、周君记/重庆

前身是重庆三九火锅底料厂，成立于1993年，获得绿色食品认证标志，是重庆火锅底料、调料生产的龙头企业之一。

周君记在重庆市石柱土家族自治县建立了无公害原料种植和加工基地，具备年产豆瓣酱2万吨、泡椒6千吨以及各种粗加工原料1万5千吨的生产能力，可满足其生产需求，保证了原材料质量。

周君记火锅底料吃起来不是很辣，但其鲜香味比较突出，特点鲜明。其麻辣牛油火锅底料中牛油量不多，总体热量较低，辣椒等香料切的比较细碎，没有很重的香料感和香精感。但相对应的辣度和麻度不足，如果煮制时间过短，菜和肉会不怎么入味，更适合口味偏淡的消费者购买。

周君记的价格相当实惠，200g单包的价格在8-11元之间。最值得购买的是红汤型重庆火锅底料，牛油的量相对少一些，搭配豆瓣酱和多种香辛料制成，在真空包装外能看出配料很足。因牛油量少所以不会太过油腻，香辣滋味突出，涮肉时也很入味。