中国白酒品牌TOP10,口感纯正,自饮送礼都不错
白酒作为中国的文化符号,除了自饮宴请,更多时候是作为礼品送人,其中酱香、浓香、清香是三大主流香型。今天就给大家推荐10个白酒品牌,原料工艺与风味口感俱佳。
1、茅台/贵州
说到酱香型白酒,不得不提的就是茅台——在1985年和1986年的巴黎国际博览会上,连续两年获得金牌;在国内五次评酒会上,均获得国家名酒称号。茅台作为最受瞩目的高档白酒品牌,在市场上稳稳占据着主导地位。
茅台酒的酿造原料是糯高粱、小麦和水,高温制曲,主要流程包括投料、制曲、制酒、贮存、勾调和包装。制酒过程采用固态法发酵,全年两次投料,多轮次高温堆积发酵,高温摘酒,贮存期长。一瓶茅台从投料到出厂要经过30道工序,165个环节的打磨,耗时至少5年;正是这样繁琐的工艺,塑造了酒品酱香浓郁、香气幽雅,空杯留香持久的风格特点。
品牌旗舰飞天茅台和五星茅台,属于高档白酒,深受藏家和投资者追捧,价格连年攀升,53度飞天茅台和53度五星茅台的新年份酒,售价在3000元以上,43度飞天茅台则相对便宜,千元左右即可入手。虽然系列名不同,实际上品质并没有差别,只不过建国初期飞天茅台供出口,五星茅台则供内销,而现在这一形式已经不再固化。
中低档有茅台王子酒、茅台迎宾酒,并开发了子品牌赖茅、王茅等。王子酒系列的工艺与飞天茅台一脉相承,口感也比较接近,两者区别主要在于:飞天茅台是坤沙酒,王子酒是碎沙酒。而迎宾酒属于翻沙酒,香气口感远不如王子酒那般浓郁而层次丰富。此外,超高端还有陈年茅台酒系列,酒龄从15-80年不等。
王子酒系列最畅销的酒款金王子酒,售价在230元左右,茅台迎宾酒价格则在130元左右,虽然迎宾酒的酱香不如王子酒突出,但在同等价位的酒款中依然是具有性价比优势的单品,两款都适合新手饮家入门品饮。
2、五粮液/四川
其酿酒历史可追溯到盛唐时期,1909年正式得名“五粮液”。1915年在巴拿马万国博览会上获得金奖,至今已先后获得国家名酒、百年世博·百年金奖等上百项国内外荣誉。2008年,五粮液传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产。目前是国内白酒行业市场份额第二大的酒企,在浓香型白酒中的标杆地位实至名归。
“五粮”指酿造用的五种谷物:高粱、大米、糯米、小麦、玉米。其原料一直有固定的配比,从陈氏秘方的九粮配方到现在的五粮配方,几经修改和调整,高粱清香,糯米味甜,大米醇和,玉米味冲,小麦显曲香,经过共同的发酵转化,形成了综合五种粮食特色的独特风味和口感。
此外,五粮液使用的“包包曲”也是一大特色——它具有独特的外形,接触空气的面积较一般酒曲大,糖化能力强、发酵温度高,并且有独特香味,相比常见的平板曲,还能增加酒的曲香。在对原料进行糖化和发酵的同时,还能产生五粮液特有的曲香味。
五粮液系列是门面担当,主打高端酒款,使用原酒中质量最好的酒勾调而成,分为39度和52度两种,价格在七百至千余元不等。品牌旗舰52度五粮液,又叫52度普五,售价1400元左右。以酒龄17年的52度普五为例,开瓶即能闻到窖香、粮香、酯香和糟香的复合香气,酒体丰满,口感细腻爽净;入喉辛辣感不明显,带一点回甜,在回味上更突出香味,而其他浓香酒则侧重甘甜。
得益于酒厂良好的品控,这款酒多年来一直保持着稳定的品质,口碑极佳。产品还覆盖到中端——延伸出五粮家族,五粮春和五粮特曲系列价位在200-400元,五粮头曲则是百元左右的实惠选择,五粮醇和尖庄系列通常整箱出售,单瓶价格在50元左右,适合囤货作为口粮酒。总的来说,五粮液给不同消费层次的饮家提供了多样的选择。
3、泸州老窖/四川
泸州老窖是在36家古老酿酒作坊的基础上发展起来的大型酿酒企业,其传统酿造技艺经元、明、清三朝创制、定型,2006年入选首批国家非物质文化遗产名录,建于公元1573年的明代古窖池群也入选国家物质文化遗产,使得泸州老窖成为“双国宝单位”。此外,特曲系列还获得中华老字号认证。
泸州老窖酿酒原料选用糯红高粱,淀粉含量达到60%以上,出酒率和酒质较高,大曲使用软质小麦制成,其制酒过程中最大的特色源自窖池——1573国宝窖池,其中数量庞大的微生物赋予了酒品独特的风味。主要酿造过程为原粮发酵、固态蒸馏、洞库贮存和精心勾调,勾调环节的调味酒贮存达30年以上,品质卓越,因而可以很好地进行勾调,使每款产品的风味保持稳定。
产品主要集中在中高档以上,知名的有国窖1573系列、中档的特曲系列和窖龄酒系列,中低档有头曲系列,口粮酒有二曲系列。头曲售价百元左右,在普通饭店里十分常见。
特曲是核心大单品,单价240元左右,酒香浓郁,口感醇厚甘爽,回味绵长,具有优质浓香型白酒的突出特点;泸州特曲则是主力单品,定位中档,销量高,知名度大。此外,针对喜好老酒的资深饮家推出的窖龄酒系列,以陈年为主要卖点,分窖龄30、60和90年,价格在300-600元。
以主推系列国窖1573为例,入窖发酵时间长达12个月,其酒体平衡,品酒过程顺畅,嗅闻时有典型的窖香,混合着谷香和醇香,香气丰富但能协调,入口醇绵,不燥不烈,甜而不腻,中段有粮香、尾段有醇甜、蜜甜和甘甜的复合味道,回甘舒适。500ml装单价1300元,价格较高;50ml装和100ml的小酒款价格在100-250元,适合尝鲜品饮。
4、洋河/江苏
在江淮派中,名气最大的莫过于洋河酒,其酿酒史最早可以追溯到隋唐时期。1979年,洋河大曲被评为全国八大名酒之一,此后又获得国家驰名商标称号。2003年推出的蓝色经典系列,凭借出色的营销和过硬的品质,不仅成为绵柔型白酒的代表,还被认定为中国驰名商标,而洋河罕见地拥有了两个中国驰名商标。
洋河酒以高粱、大米、糯米为原料,以小麦、大麦、豌豆制成的高温曲为发酵剂,水源选用酒厂地下的美人泉,质地柔软、清洌甘爽。生产上沿用续糟法老五甑工艺,核心工艺“低温入窖、低温发酵、低温馏酒”使得成酒具有口感绵柔、香气温和的特点,即便是新酒也不会暴香和暴辣,也因此独创了“绵柔型白酒”新品类。2008年,“绵柔型”作为白酒的特有类型,被写入国家标准。
洋河酒仅生产高度白酒,酒精度集中在42%vol、45%vol和52%vol。品牌旗舰蓝色经典系列,包括海之蓝、天之蓝、梦之蓝,分别对应中低档、中高档和高档。三个子系列中,海之蓝相对味道冲,且容易上头;天之蓝中规中距,过量饮用也不会引起宿醉;梦之蓝表现最出色。
以酒精度为45%vol的梦之蓝M1为例,初倒酒时,散发出沁人心脾的幽雅酒香,挂杯呈现薄幕状,酒体中等,清亮透明;酒液入口绵柔、醇厚,甘甜中透着细微的辛辣,在口中的香味层次丰富,入喉酒精的刺激感缓慢增强,但刺激不大。售价在400元左右,算是性价比较高的高档白酒。
在蓝色经典系列推出之前,洋河的销量主要集中在平价的洋河大曲系列,前有洋河大曲1979,后有青瓷、蓝瓷,均是瓷瓶包装,作为经典酒款,瓶型还在中高档的海之蓝和天之蓝系列继续沿用,畅销款55度洋河大曲1979,单价60元左右,适合推荐给有日常饮酒习惯的资深饮家。
5、汾酒/山西
汾酒有着悠久的发展历程,是中国清香型白酒的鼻祖,也是清香型白酒国家标准的制定范本,素来以清香、纯正、甜美、净爽、口感绵长而著称。1949年9月,杏花村汾酒出现在全国第一届政协会议的宴席上,从而成为新中国第一款国宴用酒。连续五次被评为国家名酒,以其质优价实受到消费者的喜爱。
汾酒的酿造原料选用高粱,大麦和豌豆以3:2配比制曲,制成清茬、红心、后火三种大曲搭配使用。豌豆富含蛋白质,在发酵过程中能分解成氨基酸,能赋予成酒更丰富的香气。制酒过程使用固态发酵法,严格控制水分和温度,这样生产的酒是纯粮固态法白酒,是公认的最优质白酒类型。
汾酒的产品酒精度集中在高度,固定的酒精度有42%vol、45%vol和53%vol;酒精度53%vol左右的白酒口感好,也是市面上最多的类型。
玻瓶汾酒(简称玻汾)系列十分经典,单品53度黄盖、42度黄盖和42度红盖销量好,单价均在50元左右,性价比高;对于偏好清香型白酒的饮家来说,毫无疑问,玻汾是口粮酒的首选。中端白酒则有老白汾系列,10年陈和15年陈的53度瓷瓶汾酒,价格在160-230元。
此外,在超高档白酒市场上,汾酒也交出了优秀的作品——青花系列,代表单品青花30汾酒,酒龄30年,酒精度53%,参考价830元,酒品突出了陈年酒香,有独特的类似抹茶的鲜苦味;这一系列包装优雅大气,适合作为高端礼品酒。
6、剑南春/四川
拥有1500多年的酿酒历史,唐朝时剑南春是皇家御用酒,并被载入史册。2005年,中国食品工业协会宣布实施白酒行业生产工艺技术规范,剑南春获得“纯粮固态发酵白酒”标志,此后又获得了中华老字号称号,“剑南春酒传统酿造技艺”也入选国家级非物质文化遗产名录。
酿造原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦;酿酒用水是龙门九顶山的冰川水,水质洁净,剑南春“天益老号”酒坊数十口老窖自建造以来不断代使用,至今已有一千五百多年,制酒过程采取固态发酵,低温发酵,跑窖工艺,成酒采用陶坛贮存,勾调环节所用的基酒需陈放两年以上,调味酒则储存在十年以上。
剑南春产品系列繁多,绵竹系列历史悠久,主产品绵竹大曲是清朝康熙初年酿成的,在此基础上不断改进,1958年发展出了品质上乘的剑南春系列,但绵竹系列仍然保留了下来,因其价格低廉,作为低价端的口粮酒。
剑南春系列是主打,产出了品牌旗舰52度剑南春,多年来一直保持着良好的口碑。品饮时酒香浓,有怡人的粮食香气,口感细腻而富有层次,入喉清爽,但当年酿制的新酒口感柔顺度不足,而酒龄五年的同款则柔顺得多,并具有更醇而温和的酒香。500ml装单价在420元左右,属于高档白酒。
还开发剑南系列,包括金剑南和银剑南,与绵竹系列共同占领中档和低档市场,在超高档则开发了东方红系列,售价在千元左右。52度金剑南K6,酒香清晰,味道协调,因为后劲足而大受欢迎,单价170元,性价比高。总的来说,剑南春价格实惠,能满足日常饮用、聚会宴饮等多种需求。
7、口子窖/安徽
浓酱兼香型白酒的代表品牌,在江淮白酒圈中独树一帜。2003年通过国家认定,确立了其兼香型的属性,2006年被评定为中国白酒工业十大影响力品牌,并通过纯粮固态发酵白酒标志认定,同年被国家商务部认定为中华老字号。占据了中高档兼香型白酒市场,这与其可靠的品质和实惠的价格密不可分。
口子窖使用高粱、玉米、糯米、大米酿造,大麦、小麦、豌豆搭配制曲,酿酒用水是当地的濉溪地下水,水质洁净,在原料搭配上中规中矩,而制曲原料的搭配与洋河如出一辙。酒厂的老窖长期以来精心养护,独特的微生物群落对酒品风格起了决定性作用。
制酒过程采取固态发酵法,并结合其核心工艺“大蒸大回”,即一次发酵完毕的酒醅配上经高温堆积润料的原料,入甑蒸酒、加曲,循环五次,再掐头去尾,剩下最好的原酒。这样做原料消耗大,但保证了良好的出酒品质。
口子窖白酒的特点是酒清澈透明或呈现微黄,酒体丰满,初闻时有浓香,细闻有酱香,香气协调,味甜醇厚。相比起酱香型和浓香型,它突出的统一特征是口感较涩、辛辣感持续时间略长。
口子窖产品产品线单一,主要按酒龄分类,酒龄在五年到三十年间,不同于市面上主流品牌白酒,口子窖的酒精度在40%vol-46%vol之间,比较受欢迎的有五年型,酒精度40.8%vol,价格在140元左右;六年型,酒精度41%vol,价格180元左右以及酒精度41%vol的十年型,价格在360元左右。
8、郎酒/四川
中国名酒中的新秀,1979年被评为全国优质酒,并两度被评选为国家名酒。还先后被评为中国驰名商标、“中华老字号”品牌,其酿造技艺“古蔺郎酒传统酿造技艺”被纳入了国家非物质文化遗产名录。
郎酒使用高粱酿制,小麦制成大曲,酿造用水取自赤水河,采用固态发酵法,青花郎系列的产品需历经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,过程繁琐,周期长达一年,而红花郎的生产周期相对较短,所选窖池也与青花郎不同。
作为主力产品,红花郎系列在制曲上对传统工艺进行改进,制成了质地疏松、颜色均匀、酱香馥郁的大曲,品质更优秀。在制酒上,还调整了高粱破碎度和润粮时间、制订高温堆积的时间和糟醅的入窖标准、适当延长发酵期以及与众不同的调味工艺,经改良后,酒质有了很大的提升。
郎酒所使用的调味酒,根据其生产方式和感官特点可分成酱香调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、醇甜调味酒和其他特殊调味酒(酸类调味酒等),精细分类的调味酒结合其调味工艺,郎酒调制出了与典型酱香酒有所不同的香型,素有“一树三花”之称,即浓香、酱香、兼香齐备,相较于酱香型白酒的代表茅台酒,又有所差异。
主攻高端产品线,整体价位偏高,其主推系列红花郎酒,具有酱香幽雅突出,口感醇厚细腻,收尾干净、回味悠长的特点,10年酒龄的53度红花郎单价在450元左右;青花郎系列价格更高,单价在1200元左右,风味上偏重酱香的浓郁,相比红花郎要更细腻协调。两个系列的定位不同,红花郎适合作常规的宴饮用酒,而青花郎则更多出现在商务场合。
9、水井坊/四川
五粮液、泸州老窖、舍得、剑南春、郎酒、水井坊被并称为川酒的“六朵金花”,足见水井坊在川酒中的重要地位。2002年入选地理标志产品,拥有独立的国家生产标准。2008年,其传统酿造技艺被列为“国家级非物质文化遗产”。目前主攻高端浓香型白酒市场,整体形象更具设计感,偏重高端精英范。
使用水井坊酒大曲发酵,贮存期不少于100天,高温曲和中温曲按比例混合使用;采用固态法发酵,酒醅按不同发酵期产出,分层缓火蒸馏,分段量质摘酒,分三个典型体贮存,酒品感观特征的香味主要是窖香、醇甜和陈香三种典型体。整个酿造工艺发酵周期长,勾调环节所用基酒酒龄不少于四年,调味酒酒龄不少于十年。一款酒品从原料投入到产品出厂,至少要五年。
水井坊产品主攻高端,仅有中档酒款少量,集中发力在500元以上的高端和超高端档次,为了与巨头品牌茅台竞争,千元以上的超高端还开发了酒款菁翠,参考价1500元。水井坊每一款单品的命名都富有文化内涵,如井台、画卷,在产品设计上不可谓不考究。
品牌旗舰臻酿八号,酒精度52%,有酒体细腻圆润的特点,单价在450元左右。另一款代表单品井台,酒精度52%,有突出的粮香味,香味奔放,单价在620元左右。对比起同为四川浓香酒的泸州老窖,水井坊的风味偏甜柔,而泸州老窖偏浓郁。
水井坊酒款充满设计感的外观也给人留下深刻印象——瓶身设计简约中不乏精致,富有时尚气息,曾在素有广告界奥斯卡之称的国际莫比广告设计大赛中,获得金奖和最高成就奖,因此更适用于宴饮、礼赠等场景。
10、沱牌舍得/四川
建国以来,曾三次被评为国家名酒,并获得中华老字号认证和“纯粮固态发酵白酒”标志。2008年,沱牌曲酒传统酿造技艺入选国家非物质文化遗产名录。2002年推出的舍得酒系列,使其开始以高端的品牌形象示人,知名度也大幅提升。目前舍得酒发展稳定,有较大的市场占有率。
浓香型白酒按制作工艺可分为三大派:原窖、跑窖、老五甑,四川的浓香型白酒基本都是原窖和跑窖工艺,原窖酒的代表是泸州老窖,跑窖酒则以五粮液为代表,但唯独沱牌舍得酒厂不属于其中任何一种,其酒品虽为浓香型,却有独特的风格。
舍得酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦六种粮食为酿造原料,工艺创新之处在于,运用复合大曲为糖化发酵剂,在浓香型工艺的基础上,融合了酱香型、清香型酒的工艺特点,勾调中使用多香味酒进行调味,使得成酒既不同于川派的浓郁,又不同于江淮派的淡雅,形成了独一无二的“幽雅型”浓香。
浓香型白酒香气较多,一般都有粮香、糟香、窖香、陈香和酯香,而舍得酒的闻香有明显的窖香,似原窖浓香但却没有糟香,有陈香和巧妙的果香;入口品鉴时,前段和尾段类似原窖浓香酒体,幽雅、圆润而细腻,中段却类似跑窖浓香酒体,香味丰满、浓厚。从整体风格看,舍得酒达到了原窖浓香白酒和跑窖浓香白酒之间的平衡。
旗舰单品品味舍得,单价600元左右,因其独特的风味广受好评,且其经典的拼色瓷瓶包装,复古典雅,作为礼品酒十分得体。在资深饮家的圈子里,舍得酒属于别具一格、能给人带来惊喜的一款浓香酒,值得一试。
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